【伦敦】海底捞伦敦首店除了火锅还卖茶具 餐饮为啥都爱卖周边？

    海底捞伦敦首店除了火锅还卖茶具 餐饮为啥都爱卖周边？

有消息称，海底捞英国首店即将开业。该店位于皮卡迪利圆环trocadero大楼临街铺位，是伦敦的核心商业地带，毗邻中国城、苏荷区、特拉法加广场、牛津街，总面积988平方米，占据了地面和地下两层。地下层843平米，其中590平米的用餐区可以容纳280个餐位。占地145平米的地面层将会用作零售用途，零售的产品包括：茶具、食品、服装、烹饪用具以及带有海底捞logo的玩具和配饰。

也就是说，除了火锅，海底捞还打算搞些“副业”。

想搞“副业”的不止海底捞，还有西贝等的。西贝在线上做了一个“西贝甄选”，依托西贝近30年的供应链积累，在线销售优质食材和高品质餐厨具。新疆的和田大枣、五常有机大米，这些原本只在线上销售的商品，近期也开始在线下门店销售了。甚至，西贝还在门店设置了零售经理的岗位。

海底捞卖茶具，西贝卖食材，还有“喜茶”卖雨伞，这是什么新动作？是不是就是传说中的新零售呢？

我们可能是平时听多了新零售，但凡发现有什么新动作，而自己一时又没想明白时，就习惯性地往“新零售”身上扯。问题是：“新零售”不是个筐，什么都可以往里装。实际上，这跟“新零售”没有一毛钱关系，当迪士尼卖玩具、星巴克卖杯子的时候，“新零售”还在马云爸爸的肚子里。

海底捞茶具、西贝的食材、迪士尼玩具、星巴克的杯子……这些知名品牌为什么都热衷于搞“副业”呢？是锦上添花还是不务正业呢？

有一种杯子叫星巴克的杯子，不一样的杯子

杯子再稀松平常不过，我们人人都用的上，超市里杯子也随处可见。但是，有一种杯子叫星巴克的杯子，是不一样的杯子。不一样之处，就在于它是“星巴克”的。

我们去黄山旅游，会买些纪念品。也许你买的那盒筷子，正好是你们家门口的筷子厂生产的筷子。但这也没什么，因为意义不一样，那是你在黄山买的筷子（是纪念品），怎么说那盒筷子也带着黄山的气息。

也许你下次去衡山旅游时，你还会买筷子，你还是不会刻意去问这“筷子”是哪里生产的，你只要知道这盒筷子是在衡山旅游时买的就够了。“筷子”，在这里代表的是一段旅程、一种生活。

星巴克杯子的高明之处就在于：它不仅仅是“星巴克”的，不仅好看，每个地区每个城市的星巴克杯子还不一样。我们每去一个城市，都可以买到属于那个城市的“星巴克”杯子。这就有意思了，一旦“星巴克的杯子”承载了我们的足迹、我们的记忆，那么，每到一个新的城市，我们都不会忘记做一件事，那就是去星巴克坐坐。

网上有信息显示，有人收集了近300个星巴克的杯子，那么，这是不是意味着他（她）走过近300个城市呢？

星巴克与杯子、海底捞与茶具的关系

星巴克与杯子、海底捞与茶具的关系或说关联，最突出的一个关键词就是“不一样”，是星巴克的，而不是别的什么牌子的杯子。同样的，茶具，突出的重点是海底捞的。

而不一样的杯子、茶具，反过来彰显的是：不一样的星巴克、不一样的海底捞。换句话说，正是因为有不一样的星巴克、不一样的海底捞，所以这个杯子这套茶具才不一样。

宋朝的碗是文物，我们的碗可能就是盛饭的。齐白石画的是人生，我们画的就是只虾。不一样才能活出人生高度，不一样才是品牌卓立不群的基础。不一样，才让原本普通的杯子、茶具具有了特殊的符号和记忆。

星巴克成就了“星巴克的杯子”，杯子，对于星巴克来说，就是锦上添花。所以，我们也期待“茶具”对于海底捞来说，是神来之笔。

为了论述的方便，我们通常把“杯子、茶具等等”统称为周边。可以这么说，品牌赋予周边特殊的含义，周边又反过来加深消费者对品牌的感知和喜爱。

不是什么样的商品都可以拿来当周边售卖

品牌售卖周边，做得好是锦上添花，做得不好，那就真的成不务正业了。做得好与不好的关键在于：“周边”商品的遴选。

1)、周边的品类选择，不是什么商品都适合品牌拿来售卖的

星巴克的杯子成为经典。但是，如果哪一天，星巴克一时兴起，打算卖洗发水——星巴克洗发水？那一定是星巴克疯了。

品牌售卖周边，必须考虑的是周边与品牌的关联性。一般来说，知名的餐饮企业首先会想到把自己的食材拿来售卖，比如，星巴克的咖啡豆、海底捞的火锅底料、西贝的羔羊腿等等，用食材的品质告诉消费者：好味道，源自真材实料。

另外一种选择，就是居家生活的一些小物件、小饰品。看似不搭界，却往往会成为“周边”的更好选择。比如说，除了杯子，还可以有储蓄罐、水晶碗、生肖瓷器等等。不一定要有多实用，但最好要能成为一道风景。

再打个比方，“熊熊”既然能在海底捞里陪单身狗吃饭，那么，是不是可以考虑，把“熊熊”作为一种周边商品卖给消费者呢？海底捞的熊熊，一只不说话只傻傻地看着你吃的熊熊，一只陪你到天明的熊熊，一只不离不弃的熊熊……

对于海底捞来说，除了火锅，它需要更多的和消费者保持沟通的载体。

所以，如果说卖食材是品牌售卖周边的初级阶段的话，那么，卖的是具有某种收藏意义的纪念品、卖情感，就是品牌售卖周边的高级阶段了。

2)、周边的品种越多越好吗？

要回答这个问题，筷玩思维认为我们就有必要想一想初心，品牌售卖周边的初心是什么？是想广开财源，挣一个算一个呢？还是想增加消费粘性，拉近与消费者的距离，使品牌形象更丰满、更贴心呢？

如果是想广开财源，挣一个算一个，那么，很可能在不经意时，我们会发现除了主业外，我们又开了家百货公司。如果星巴克除了卖咖啡豆、杯子，还打算卖牛肉干、葡萄干、鸭脖子、凤爪……那么，星巴克是不是要挣疯了？疯是肯定疯了，但不一定是挣疯了，很有可能是想钱想疯了，或者是，咖啡不挣钱了。

周边，一定是基于品牌的信用才产生的附加价值。不是星巴克（或其它品牌）的杯子，就是普通的喝水的工具。但是，任何品牌的信用都是有限度的。周边的品类繁杂，意味着品牌信用的透支。换句话说，品牌就好比是承载着“周边”的船，周边的“小兄弟”太多的话，船是有可能要沉的。

我们很多人都喜欢吃鸭脖子，但显然，星巴克不会满足你喝咖啡时再啃点鸭脖子的愿望。

所以，周边的品类一定是少而精。什么都想卖，最后透支的一定是品牌本身的信用。什么钱都想挣的结果，往往是什么钱都挣不到。

周边的产品质量：周边的产品可以贵，但一定要有质量

出门旅游总会买点纪念品，好的纪念品是锦上添花、皆大欢喜，但是差的呢？比如说，你以为你买的是x山茶叶，回到家拆开才发现，原来买的是x山树叶，原本愉悦的心情是不是突然间就有种吃了苍蝇的感觉？一包伪劣的茶叶毁掉的很有可能是对整个景区的好感。

旅游景区也是个品牌，是品牌就需要经营。品牌可以售卖周边，也需要售卖周边，周边的产品可以贵，但一定要有质量。周边如果是粗制滥造的话，坑的将是品牌这个爹。

茶具，可以交给专业的公司去设计和生产。海底捞所要考虑的是，如何更好地表达自己对于消费者的关心和关爱。

结语

虽说知名品牌是售卖周边的底气和基础，但王侯将相、宁有种乎？哪一个品牌生下来就“知名”呢？不都有一个从不知名到知名的过程嘛，所以，售卖周边不尽然是别人的事儿，实际上是每一个想把自己品牌做大做到知名的人，所必须考虑的事儿。

我们要知道，售卖周边，增加的不仅仅是收入，更重要的是，拉近了和消费者之间的距离。

中餐企业出海，最早我们总是赋予了这个事件太多的文化色彩，实际上，举着弘扬中华传统文化旗号出海的企业，大多折戟沉沙了。现在出海，更多的就是基于中餐企业自身的发展需要。在商言商，活着是第一位的。只有活下来，活得更好，才有可能真正地弘扬中华传统文化。